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アンデルセン

2013.03.25

シュタインメッツ粉を用いたパンに、高い抗酸化能があることが明らかになりました

株式会社アンデルセンが販売しているシュタインメッツ粉を用いたパンは、精製した小麦粉を使用したパンや白米に比べて抗酸化能が高く、酸化ストレスの抑制効果が期待できることが広島工業大学と株式会社アンデルセン・パン生活文化研究所の共同研究で分かりました。この内容は、2013年3月25日(月)に宮城県で開催した「日本農芸化学会2013年度大会」で発表されました。

1.シュタインメッツ粉とは

シュタインメッツ粉とは、ドイツ・シュタインメッツ社が開発・特許を取得した特殊な製法で作った粉の名称です。この粉は、小麦の外皮だけを取り除き、胚芽・果皮を残したまま胚乳と一緒に製粉するため、小麦全粒粉に比べて外皮による苦みが少なく、精製した小麦粉に比べビタミン類は4倍、ミネラル類は3倍、食物繊維は2倍多く含んでいるのが特長です。小麦全粒粉と比較するとミネラルやビタミンは若干少ないものの、食物繊維は同様に豊富に含まれています。
そのうえ、シュタインメッツ粉を用いたパンは小麦全粒粉を用いたパンと比べ、口どけや風味がよく、パンに高い割合で配合できるため汎用性が高く、色々なタイプのパンを開発できるなど、粉の特長を最大限に生かすことが可能です。

※アンデルセングループは2006年よりシュタインメッツ粉の日本での独占使用権を取得しています。

2.実験背景・結果

近年、老化や疾病の予防につながる酸化ストレスの抑制に抗酸化能が効果があるとして、様々な食品の抗酸化能が研究されています。そのひとつとして小麦全粒粉などの全粒穀物に高い抗酸化能が含まれることは知られていますが、パンの抗酸化能についてはあまり研究がされてきませんでした。
これまでに、広島工業大学や県立広島大学との共同研究にて全粒粉系のパンがイギリスパンに比べ高い抗酸化能があること、シュタインメッツ粉、ライ麦粉、ごま等を配合した「トレコンブロート」というパンに大腸ガン抑制活性があり、その大腸ガン抑制作用は酸化ストレスマーカー(8-OHdG)と強い相関があることが発表されていますが、この2つの研究を前提に市販されている弊社のシュタインメッツ粉を用いたパンについて抗酸化能の評価が行われ、精製した小麦粉を使用したパンや白米に比べて、シュタインメッツ粉を使用したパンの抗酸化能が高く、酸化ストレスの抑制効果が期待できることが分かりました。

3.今後の取り組み

弊社のシュタインメッツ粉を用いたパンが、お客様の健康的な食生活をサポートする商品であることを確認することができましたので、より多くのお客様にこのシュタインメッツ粉を用いたパンのおいしさやその特長を知っていただき、日々の食卓に取り入れ健康的な食生活を楽しんでいただけるようご提案してまいります。また、この粉の特徴を生かした商品の開発や、栄養バランスを考慮した食卓の楽しみ方のご紹介なども継続するとともに、2013年5月には今回の研究内容を受けた販促物も制作、栄養価の高さと期待できる効果も合わせてご紹介いたします。
なお、今後の研究課題としてシュタインメッツ粉の栄養成分をより引き出す製法の研究開発を予定しています。

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本件に関するお問い合わせ先

㈱アンデルセンサービス 広報室 
(広島)082-240-9409 
(東京)03-6711-5030

※掲載されている情報は、発表日現在のものです。その後、内容が変更になっている場合がありますので、あらかじめご了承下さい。

アンデルセン
青山アンデルセンをはじめ、全国に小売直営店舗「アンデルセン」を展開。街のホームベーカリーとして、心地よい雰囲気のもとでヨーロッパの本格のパンをお届けするだけでなく、それぞれの街にあった「the Bakery and more-パンからはじまる、ヒュッゲな暮らし。」を多彩にご提案しています。また、焼きたてデニッシュの専門店「デニッシュハート」や、小スペースで厳選したアンデルセンの商品を品揃えしている「アンデルセンセレクト」などの新業態にもチャレンジしています。 ※ヒュッゲ(Hygge)とは・・・デンマーク語で「人と人とのふれあいから生まれる、温かな居心地のよい雰囲気」を意味する言葉